鱼香茄子怎么做好吃
鱼香汁的配方:5克生抽,5克香醋(陈醋),5克白糖,2克鸡精,2克盐,15克淀粉水(水和粉的配比2:1)。食材配料:茄子、猪肉馅、大蒜、小米辣、豆瓣酱(郫县)、调料汁(按上头的配方)、香葱、芝麻、食用油。鱼香茄子制作过程:
1、将茄子洗净后,再切成3-5厘米的长条,香葱、大蒜、小米辣,各自切成末和小段,装入碗中备用。
2、再按上头厨师给的鱼香汁的配方,各种佐料务必计量准确,搅拌均匀备用即可。
3、先将锅预热半分钟,再倒入适量的食用油,再将它肉末倒入锅内炒至发白,再将它盛出备用,食材再次回锅会更加的入味,酒店的厨师都是如此做的。
4、锅中倒入适量的食用油,烧至4-5成热,将茄子倒入锅内炸上10几秒钟,这样做可以让表皮的颜色变得鲜艳些,吃起来既入味又软烂。
5、锅中留少许的底油,再放入适量的干辣椒和蒜末,开小火将它们煸出香味后,再倒入豆瓣酱并且将它炒出红油,然后下入茄子快速颠炒均匀(避免粘锅的最佳方式)。
6、茄子的吸油性特别强,少量的油很快就被它吸干,所以还需加入适量的清水,这样烧出来口感才会绵软入味,临出锅前再倒入先前调制好的调料汁,装盘后再撒上些葱花和芝麻即可。在案板上的新鲜茄子温馨提醒:1、制作鱼香茄子这道菜,茄子的皮是绝对不能削掉的,长茄和圆茄都可以用。
2、如今人们比较重视饮食健康,大家制作时要尽量少用油。
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