炖鸭子怎么炖最好吃
食材:老鸭1只,生姜片,料酒,猪油,香葱,枸杞,开水,食盐,味精。
【做法】
1.鸭肉在焯水之前,用一大把粗盐抹在鸭肉的表面,均匀的抹开,让鸭肉吸收一下盐分,可以使鸭肉焯水后肉质不会变柴。
2.将涂抹好的鸭肉均匀的切成小块,然后用清水洗净,沥干水分,放在碗中备用。
3.切4-5片的生姜放在盘中备用。
4.鸭肉冷水下锅,盖上锅盖,大火烧开撇去浮沫
5.锅热下猪油,下入生姜片煸香,煸炒出香味后倒入鸭肉。鸭肉下锅后,加入1勺料酒,大火翻炒,用锅铲按压鸭肉,把鸭肉多余的油脂煸炒出来,炒到鸭肉开始变色后,把多余的鸭油倒掉,鸭肉转入砂锅中。
6.在砂锅中加入开水,开水加到砂锅八分满的位置,将香葱打个结丢进砂锅,盖上锅盖,大火烧10分钟。
7.10分钟后,转小火继续炖2个小时,小火慢炖的鸭肉才会好吃,在出锅前加入少许的枸杞,适量的食盐和味精简单调味,再炖10分钟左右就可以出锅了。
材料:鸭子1200克,酱油适量,盐适量,砂糖1小勺,甜料酒少许,椰子2粒,砂仁2粒,八角2粒,青椒1下,香叶2片,生姜1片,蒜8瓣
做法:
1.把掉了毛的一只鸭子放到冷水锅里煮。
2.用勺子舀水浇到鸭子上,热量就会均匀。
3.再做一个锅,把调味料全部放进锅里,把水烧开,煮水的时候,可以用镊子夹住鸭的毛根。
4.把鸭子放进锅里。
5.用鸭盖的小火煮3小时,每隔30分钟将身体翻过来,用勺子将汤浇在鸭身表面5分钟。
6.最后30分钟,用小火煮,用勺子把汤汁挂在鸭子的身上,鸭的肚子上,剩下的一点点汤汁就熄火。
在购买鸭子的时候,最好让店家宰杀好,这样回家处理的时候就比较方便,把鸭子放到一个干净的盆子中,用清水反复清洗,鸭子的内脏取出来放入到一个小碗里。
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然后用刀把鸭子切成小块,切好之后再次放入容器中,用清水反复清洗,洗的时候可以用手把鸭子肉中的血水挤出来,空干水分备用。
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