阿蔡卤鸡翅中最正宗的做法
1、准备鸡翅八根。
2、姜片,蒜子 ,干辣椒 ,葱节(适量)
3、桂皮,八角,茴香,砂仁,丁香,草果,白扣,花椒:(适量)(所有辅料根据主食的份量来添加)
4、食盐,鸡精,生抽,耗油,香麻油,料酒。
5、鸡翅洗净改花刀,冷水下锅焯水去血
沫,加入料酒,葱花去腥,水开两分钟出鸡翅过凉水。
6、锅中少许食用油倒入白糖炒糖色,小火炒至冒小泡加入适量清水,然后放入所有准备好的姜葱蒜和桂皮香叶之类的香调料,小火熬制出调料的香味,然后将鸡翅放入卤水中卤,小火将鸡翅卤熟即可。
卤好的鸡翅起锅后可以直接吃,也可以加入姜蒜葱,香麻油,生抽耗油,辣椒或辣椒油调汁拌匀
材料
鸡翅 12-15只,大蒜 6-8瓣,老姜 6-8片,盐巴 适量,米酒 少许,砂糖 1茶匙,酱油 半罐,万用卤包 1包,白开水 适量
做法
1、鸡翅洗净后用盐巴涂抹均匀。
2、大蒜去壳后稍微切小块,大蒜切片。将大蒜与姜片同米酒与半瓶酱油一起倒入。搅拌均匀后将鸡翅静置30分钟以上。
3、鸡翅醃好之后,放入电锅。加入白水(淹没鸡翅的辆即可)。加入卤包、砂糖后搅拌均匀。
4、外锅倒入半杯水,电锅开关按下去。跳起后再闷个几分钟就完成了!可以直接吃,也可以等凉了以后放冰箱,冰的吃也很好吃!
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