8寸慕斯蛋糕透明淋面配方
1、所需原料:奥利奥饼干碎,黄油,新鲜芒果,淡奶油,纯奶油,吉利丁片。
2、做奥利奥蛋糕底:取奥利奥饼干碎150克,黄油70克。
a、150克奥利奥饼干碎,装入塑料袋中,用擀面杖擀碎
b、70克黄油隔水加热融化
c、将融化好的黄油倒入奥利奥饼干碎里面,搅拌均匀
d、将搅拌好的黄油奥利奥饼干碎倒入蛋糕模具。
3、把蛋糕底用铲子压平
做慕斯液
4、新鲜芒果挖出果肉260克,20克吉利丁片,冰水泡软,用电动料理机把芒果肉打成泥备用。
5、芒果泥倒入平底锅,软化好的20克吉利丁片挤干水分,隔热水加热融化,把融化好的吉利丁液倒入芒果泥中,加入150克纯牛奶,加入50克细砂糖。边加热边搅拌。加热到浓稠状态即可,放一边晾凉。
6、380克安佳淡奶油,倒入盆中,用电动打蛋器打发至1/2状态,打发至有细腻的纹路,半流动状态即可。
一定不要打过了,如果打过了,可以适当加入点淡奶油搅拌一下。
7、把晾凉的芒果泥倒入淡奶油中,搅拌均匀,1/2的慕斯糊倒入蛋糕模具中。
加入适量新鲜芒果果肉,再倒入剩下的慕斯糊。
8、盖上保鲜膜放冰箱冷藏3小时。
9、做慕斯淋面:取出冰箱冷藏3小时的蛋糕,碗里加入65克芒果泥,65克水,5克细砂糖,5克隔热融化好的吉利丁液,混合均匀,浇在蛋糕表面,慕斯淋面就做好了,薄薄的一层光滑透明,给蛋糕增添了颜值和质感。继续放入冰箱冷藏1个小时。
10、冰箱里取出冷藏好的慕斯蛋糕,放在一个大的玻璃瓶子上脱模,可以用吹风机吹一下,一定要轻轻的往下压,千万不能太着急。脱模后的芒果慕斯蛋糕,表面可以加适量芒果丁,薄荷叶增加颜值,其实我觉得什么也不加是最好的,这样才能体现出镜面芒果慕斯的魅力所在。吃上一口,香甜爽滑,入口即化,真的是太好吃
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