广西生榨粉怎么发酵
食材:老米 2.5kg、葱 5g、紫苏 5g、豆腐干 5g、碎猪肉 100g、花生油 100g、酱油 100g、头菜 5g
方法/步骤
1、选米一定要选老米,至少要放2年,粉才有嚼劲,不然易断
2、发酵先煮水,当水稍微烫手时把水盛出,放大米进去浸泡,夏季30分钟,冬天更长些,然后用木篓捞出,再用一块布不大米包得严严实实放置一夜
3、打浆第二天早上,可以去专门的地方把米打成浆,再用布袋过滤,必须有一些水分,但不能太多,否则酸味过重
4、压团过滤后把米浆团放到开水中一会,取出后用千斤顶压成米粉团,一滴水都不能有,压成粉团后放入开水中煮,煮到粉团表皮1cm深熟透即可
5、打团米粉团不能立即榨,还有打团,去专门的地方打团,然后拿回家像面条那样揉捏直到有劲道
6、榨粉将米粉团放到榨粉机里,然后下压,粉团会从十几个小孔中出来成条,直接掉入下面大锅的开水里,烫上十数秒即可,没有压榨机可以用有小孔的布袋代替
7、把米粉捞入碗里,放碎猪肉、葱花、紫苏、酱油、大头菜、豆腐干、花生油,这是干捞法,如果需要汤粉,另需要自备高汤
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