劲宽面和拉面的区别
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拉面又叫甩面、扯面、抻面,是独具地方风味一种传统面食,演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面、临县小拉面等。可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。它的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。
劲宽面的意思是劲道的面条,是高筋面。
高筋面不含膳食纤维等营养物质。吃得太多会对胃肠功能产生一定的影响。 在严重的情况下,可能会导致人体营养不良。胃肠功能差的人建议少吃高筋面粉。
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