卤煮做法和配方
主料:猪心1250克、肥肠1000克、猪肺750克。
香料:八角10克、肉蔻9克、草蔻6克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、白芷4克、草果3克、木香2克、香叶1克、丁香1克。
配料:生抽80克、红腐乳65克、干黄酱60克、黄豆酱60克、食盐35克、南乳汁15克、生姜片15克、葱段10克。
详细制作方法:
1、将肥肠加入香醋100克、玉米面100克,揉搓,这样可以更好地去除肥肠的污物及腥臊味,冲洗干净,取出,备用。
2、将猪肺划两刀,然后将肺管套在自来水龙头上冲洗,这样可以将肺叶内部冲洗干净,冲洗干净后,取出,备用。
3、把猪心用刀划开,放入清水中浸泡出血水,冲洗干净,取出,备用。
4、取适量豆腐切大片,放入六成热油锅中炸至表层金黄色,取出,备用。
5、将处理干净的肥肠、猪心、猪肺放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量葱段、姜片汆水,大火烧开后撇去浮沫,煮3分钟后取出,冲洗干净,备用。
5、锅中加入适量植物油,放入葱段10克、姜片15克,以及香料:八角10克、肉蔻9克、草蔻6克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、白芷4克、草果3克、木香2克、香叶1克、丁香1克,炒出香味后放入生抽80克、红腐乳65克、干黄酱60克、黄豆酱60克、食盐35克、南乳汁15克,翻炒出香味后加入适量清水,烧开后用笊篱将香料打捞出来装入香料包中,在放入锅中,然后加入处理干净的肥肠、猪肺、猪心,大火烧开后小火煮40分钟后关火焖30分钟。然后再放入炸好的豆腐片和火烧,再次烧开后小火煮10分钟左右取出,切好后装入碗中,加入适量蒜末、蒜黄、香菜即可食用。
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