香排骨正宗做法
1、材料:猪排骨1斤,葱3棵,老姜1块,酱油1大匙,五香粉1咖啡匙,熟芝麻1大匙,香油1小匙,盐、味精适量,汤或水1汤匙。
2、排骨斩段,过飞水捞出葱切段姜切片。将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。
4、锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
材料:排骨500g,葱一根,姜三片,料酒少许,盐适量。
步骤 1
起锅开火,加入冷水,下入排骨,加入葱,姜,料酒,将排骨焯尽血水,捞出冲凉。
步骤 2
【调制卤水】起锅开小火,加入适量油,下入葱,姜炒香。下入八角,桂皮,香叶,草果,小茴香(白蔻,丁香,肉蔻)炒香后,下入适量水,小火煮开,下入料酒,盐,冰糖,生抽调味,熬开,成卤水。(香料能备齐最好,没有的话后面的可以省略)
步骤 3
卤水里下排骨(此时水面应该比排骨高一些),盖锅盖,大火转小火炖30分钟到一个小时,中途注意查看别把水炖干。把卤汁炖到即将见底的时候,关火,泡制30分钟入味。(泡的时间可以自由控制,这一步拿高压锅炖也可以,我用的是一般的铁锅)
步骤 4
起锅开火,倒入适量油,将油升温至七八成热(冒浓烟)。将排骨下入油中炸制20秒捞出,这时要注意热油飞溅,不要烫伤自己。
一切。将500克新鲜的猪肋骨(纤排))洗净后切成5-6厘米长的小段备用,将50克大蒜去皮切细跺溶备用。
二泡。把切好的小段排骨放盆里用凉开水浸泡15分钟后凉干。注意排骨一定要在水里泡足15分钟以泡出排骨里的血水和异味。
三腌。在排骨里打入一个鸡蛋,再加入适量的盐、生抽、料酒、蒜蓉、粉芡搅拌均匀,腌制5分钟(入味效果更佳)后便可上蒸锅。
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