干锅海鲜大咖汤汁配方
1、锅内加入麻辣卤水汁适量(2斤),秘制卤水汁适量(2斤),(1:1比例,如果喜辣,加1勺水,如果不喜辣,加2勺水)烧开
2、根据地方味道用味精、鸡精、糖等适量调味
3、加肉香王小半勺,烧开
4、起锅前加藤椒油(么麻子)适量(根据麻度口味不同调整)
5、起锅前再加入ー小汤勺肉香王
6、用浇汁煮完海鲜后,可往剩余浇汁撒些麻辣卤水或秘制卤汁上面的红油,增香或增辣。
原料:
泡辣椒30克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱50克、姜米10克、姜10克、葱30克、海鲜酱50克、海米40克、精盐15克、白糖70、鸡精5克、味精20克、白醋80克、高汤150克、水淀粉10克、色拉油80克。
制作方法:
1、泡椒剁成丁,海米用60度温水泡五分钟取出剁成小颗粒。
2、砂锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒丁,蒜蓉辣酱,葱和姜米炒香掺入高汤。
3、大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱、调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋、最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可
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