商业版馓子配方
所需材料配方:中筋面粉500克、鸡蛋105克(去壳后重量)、水200克、盐10克
做法步骤:
1、将500克中筋面粉、105克的鸡蛋液和10克盐倒入盆中,用筷子搅拌均匀,家里如果有黑芝麻的话,也可以加点进来
2、然后我们再把200克的清水缓慢倒入盆中,一边倒入一边用筷子搅拌成面絮状
3、再下手揉成光滑的面团,揉好的面团是软硬适中不沾手的,接着盖上保鲜膜,松弛30分钟。这一步如果你揉不光滑的话,可以先简单和成团,然后盖上保鲜膜放置10分钟,10分钟后再来揉就很容易揉到光滑了
4、将松弛好的面团移到揉面板上,用擀面杖擀成大的厚片状,厚度约为0.8cm~1cm左右
5、然后再用刀切成条状,尽量不要切太宽,切好后盖上保鲜膜,防止被风干
6、取一根切好的面条,用手搓成筷子一样细的条状,最好搓的粗细均匀些,剩下一次操作
7、找一个底部宽一点的容器,倒入适量的食用油,接着将所有搓好的面条,在容器内盘成一圈,这里油的用量,要以没过面条为止,然后盖上保鲜膜,醒面6小时。这一步也叫油醒面,之所以用食用油来醒面,是为了更好的增加面条的延展性,后期更易拉扯。另外大家也可以提前一晚上揉好面,这样用油醒面的时候,可以直接放在冰箱冷藏过夜,第二天起来就可以直接用来做馓子了,比较方便
8、6小时后,我们取一根面条,一圈圈的套在手上,要一边绕一边慢慢拉细,一次绕个22圈左右就可以了,尾端收口处可以捏在面条上,这样炸的时候不会散开
9、然后准备两根筷子,把刚刚绕好的面条,套在筷子上撑直,再稍微拉长一些,不要太用力,等锅内油温6成热时,将筷子伸入锅中,用中小火油炸。温馨提示,面条醒发好后,就可以将油倒入锅中开始加热了,用中火加热即可
10、炸到定型后,抽出筷子即可,剩下依次操作,油炸期间记得要翻面,好让两面上色均匀,只要炸到颜色金黄,就可以出锅了
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