福鼎肉片肉泥商业配方
福鼎肉片肉泥配方步骤如下:
①先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打,各自装碗备用。
②将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥,小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片,香菜香葱洗净切碎,备用。
③取一干净不锈钢大盆,左手压盆,右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打,抓起的高度大约20厘米左右,反复摔打20-30分钟左右,摔打至肉泥不容易松散开即可。(尽量摔打20分钟以上,因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步)。
④往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克,快速抓捏1分钟至均匀(这里就要加食盐和小苏打了,并且抓匀后还要继续摔打10分钟)。
⑤往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉(大约116克),用手来回搓揉进肉泥中,然后再加入第二个1/3量,总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀,中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀,直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。
⑥起锅加入足量清水,下入姜片几片大火煮开煮出香味。
⑦水开后,转中小火,将打好的肉泥装入大盘内摊平,用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内,转大火再次煮开,煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟,关火备用。(下肉片时要先把火调小点,下完后再调大火)。
⑧取出品碗内加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。(所有的调味料都是直接加在碗内的,不要放汤里)。
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