酿酒最好的微生物
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以粮食酒为例,酿酒最好的微生物:
1,需要糖化菌类。
有米曲霉,红曲霉,黑曲霉,根霉,毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖,半糖和乳糖等。
2,需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精。
   酵母菌
 酒醅的复杂微生物区系也是白酒酿造多样化的原因之一,在酒醅中,细菌多分布于酒醅上层,酵母菌主要分布于酒醅下层,霉菌较少。
  好氧细菌,兼性厌氧菌,霉菌和酵母菌在发酵初期增长较快,在发酵中期,细菌,酵母菌先后成为优势菌群,临近出窑时,酵母菌减少,芽孢杆菌增加,发酵后期不能检测出霉菌。 
   但是,不同地区间生态环境不同造成酿造微生物的明显差别。
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