野刺梅酒的做法和配方
野刺梅酒系采用野生刺梅果为主要配方,经破碎,加入人工培养酵母,发酵、分离、陈酿而成的果酒。
制作方法如下:
1.原料要求成熟度高,无虫害,无腐烂,无杂物
2、野刺梅果经过分选、破碎,果浆入池后加入适量的二氧化硫杀菌
3、加入人工培养酵母5~10%,进行前发酵,发酵温度在22~28℃,发酵时间2~3天
4、前发酵完毕,马上分离,进行主发酵,温度在22~25℃之间,发酵时间7~8天
5、主发酵完成后,即刻分离,进行后发酵,温度保持在25℃以下,发酵全部完成之后,进行贮存,陈酵1年以上,再按标准要求,酿制成刺梅果酒
6、将配成的果酒贮存3个月以上,再采用明胶澄清法,然后,进行硅藻土过滤
7、过滤清的刺梅果酒,装瓶进行70℃灭菌,保持15分钟,再冷却贴商标,包装,入库。
野刺梅酒的做法和配方
野刺梅酒制作过程:
(1)用60%的大曲酒浸泡野刺梅。
(2)室温下浸泡48小时左右。
(3)浸泡后过滤压榨,放置10天,再澄清过滤。
(4)最后用大曲酒和白糖调酒度和甜度。
风味忒点:宝石红色,清亮透明,酒体谐调,醇厚丰满,爽口,味长,微苦,具有野果酒独特典型的风格
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