梅子酒的制作方法
步骤一:细盐搓洗。这个过程很重要,而且需要将青梅的每一个地方都处理到,青梅上面的绒毛在细盐的摩擦之下,逐渐变软,有些直接就被搓掉了。
细盐搓洗后,紧接着就是大量清水加入,将青梅清洗干净,一般两三遍就处理好了。
步骤二:牙签去蒂。在青梅的采摘过程中,青梅都保留了完成的蒂,这样会新鲜口感保存时间会稍长,但是制作青梅酒的过程中,需要去除干净,不然酒的浸泡时间长了,会变成酒中杂质,影响美观和口感。
步骤三:处理好的青梅,还需要一个重要步骤,就是盐水浸泡,这个过程需要持续两小时左右,浸泡之后青梅的涩味会减弱一些,但不会完全被去除。
步骤四:清洗晾干。盐水浸泡后,时间一到,还需要将青梅清水清洗一遍,需要自然控干水分,再用牙签扎点小洞。
步骤五:瓶子处理。选择可以密封的玻璃瓶,清洗干净高温消毒后,自然控干备用。如果想省略这一步,也可以直接用大口酒瓶或者小口酒桶,在下面放上一层青梅,再放上一层白砂糖。
除了白砂糖之外,也可以放置冰糖,只需要每一层隔开青梅即可,这样青梅在糖和酒的包裹之外,涩味随着浸泡时间增长,逐渐消失。
步骤六:玻璃罐子制作青梅酒,最后才会倒入大量的白酒,酒精度一般为42度左右的比较好。也可以用腌菜的玻璃坛子,直接倒满白酒,用塑料布封口,盖上盖子,隔绝空气的作用也是非常不错的。
以上这六个步骤完成,青梅酒的制作过程基本上就结束了,是不是很简单这个制作过程一般人都会,但是总会遇到几个问题。口感太苦,或者颜色不好看。其实主要是细节没到位。所以,清洗、浸泡、水分控干,以及最后的封口都是很重要的。最后还需要注意的是,制作好的青梅酒,避光放置,大约半年后饮用,口感上佳。
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