水煮牛肉老饭骨
用料:
牛肉 200克
黄豆芽 适量
蒜 30克
干辣椒 10克
花椒 5克
盐 2克
淀粉 一勺
豆瓣酱 两勺
油 30克
姜 5克
蚝油 20克
花椒面 5克
辣椒面 10克
腐竹 适量
千层肚 适量
胡椒面 适量
味精白糖 适量
水煮牛肉的做法步骤:
1、牛肉切薄片,放入淀粉盐胡椒粉蚝油抓匀后倒入适量菜油再抓匀备用(至少腌制三十分钟)姜切片蒜切末
2、将豆芽,腐竹(头一天晚上冷水泡的)金针菇,千层肚分别过水放到准备装水煮牛肉的大盘里面,起锅烧油至七分热,放姜片,三分之一蒜末,花椒粒, 豆瓣酱翻炒出香味,(有大葱可以切半根大葱一起炒会更香)加300毫升左右清水烧开放盐,胡椒粉,味精,白糖,尝一下咸淡,味道合适就将牛肉一片一片放入锅里,全部放完再划散,肉片变色马上关火,全部倒入铺了素菜的大盘子里面
3、先撒海椒面花椒面再把蒜末放上面
4、洗锅烧油至九成热,泼在海椒面和蒜末上面就可以了(可以撒些葱花香菜末在上面拌匀吃起来更香,可惜家里没有了就省略了哈哈哈)
小贴士
配菜没有固定的,都是根据自己的喜好放,喜欢吃什么就煮什么,像土豆片,莴笋,生菜,藕片,火腿肠这些都是可以的 花椒海椒的用量因人而异,能吃辣就多放,不能吃辣就少放一点 最后泼热油一定油要够多,这样才能达到香气四溢
食材:牛肉
调味:花椒(红花椒、大红袍花椒、青花椒)、辣椒(石柱红、朝天椒)、姜末、蒜末、豆瓣酱、鸡蛋、盐、水淀粉、胡椒粉、老黄酒、菜籽油、葱花、鸡精
美食步骤:
一、准备
1、花椒:先把三种花椒炒一炒,炒完晾一哈,晾凉了捣成花椒面。
2、辣椒:把两种辣椒炒一炒,炒完晾一哈,晾凉了,刀身压一压,后用铡刀法做刀口辣椒。
3、炒料:热锅凉油,加入姜末、蒜末、花椒、辣椒、豆瓣酱,小火燃香,炒到不粘锅即好再加入刀口辣椒、水,转大火。
4、浆肉:将牛肉切成片,加入鸡蛋、盐、水淀粉直接腌。
5、往锅中加入牛肉、胡椒粉、鸡精、老黄酒,再拢点芡,出锅。
6、装入盘中后,撒上辣椒粉、蒜末、烧开的菜籽油、花椒面、葱花。
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