马玉涛麻辣烫绝密配方
食材:油麦菜、红薯、菜花、茼蒿、金针菇、鱼丸、虾丸、亲亲肠、粉丝、撒尿牛丸。
麻辣烫的底汤配料菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克,炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节。
步骤:
1、先将各种青菜处理好,择洗干净锅内放水,然后放半个浓汤宝。
2、水开后放撒尿牛丸,鱼丸,虾丸,亲亲肠煮熟。
3、将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。
4、下红薯片,菜花煮熟捞出放盆中。
5、放青菜和金针菇焯水,焯好以后也捞出放盆中,将所有食材都焯好以后,最后锅内放粉丝煮熟,将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。
6、芝麻酱放碗中,加盐,少许味精调味,然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。
7、锅内放底油,放蒜米爆香,然后加入麻辣烫底料炒出红油。
8、将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。
9、加一大勺调好的麻将,拌匀即成一盆香气四溢,麻辣鲜香,最主要的是干净卫生的麻辣烫。
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