局气酱肘子的正宗做法
第一步: 
将蒜苗清洗干净切段,辣椒切丝,肘子切片,葱切段。
第二步 :
起锅烧油,油热后将葱放入锅中,煸出香味。
第三步:
将蒜苗及辣椒放入煸炒,放入糖及酱油。煸炒至变色。
第四步:
放入肘子继续煸炒,倒入料汁。
第五步 :
翻炒均匀后,关火出锅
原料:肘子、酱豆腐、酱油、炖肉料、葱、姜。
做法步骤:
第1步、肘子洗干净后凉水下锅焯水,去掉血水,大概半小时捞出来。
第2步、准备炖肉料跟酱豆腐,红烧酱油。
第3步、大蒸锅烧水放入炖肉料,红烧酱油,酱豆腐依照个人口味增减,2肘子半罐差不多,水开了后放入肘子猪蹄。
第4步、小火炖两个小时关上,闷一个小时再开火炖一个小时。
第5步、炖了四个小时的肘子,直接扒肘子开吃,放了酱豆腐提味不少还不油腻,美味佳肴开吃想不想。
所需食材:猪前肘,大葱,生姜,干红辣椒,冰糖,香叶,八角,桂皮,花椒,蚝油,黄豆酱,老抽,生抽,料酒,食盐,鸡精。
【酱肘子具体制作步骤】
第一步,先将买回来的猪肘子喷火器烧一下肘子表面残留的猪毛,将肘子表面的猪毛烧掉后,再放入清水中用刀刮干净,最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。
第二步,准备适量的葱姜去皮后改刀切葱段,姜片备用,再准备一个香料包,将八角,桂皮,香叶,花椒,装入料包中扎紧口备用。
第三步,锅中倒入适量的清水,加入少许葱段,姜片,倒入少许料酒,把处理干净的肘子冷水下入锅中,开大火将水烧开焯水5分钟,开锅后用勺子撇掉浮沫,然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。
第四步,另起锅倒入少许食用油,油热放入十几粒冰糖,先开小火将冰糖炒化,然后再继续炒制冰糖呈枣红色,倒入适量的开水,把处理好的肘子放入锅中,加入较多的黄豆酱、放入香料包,然后再调入生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精,料酒,最后开大火煮开锅。
第五步,开锅后先大火煮5分钟,然后再转小火慢煮1个小时左右,然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖,这样才能使肘子更加的入味。
第六步,把焖好的酱肘子捞出来装盘,吃的时候可以再上锅蒸一下,接下来就可以享受这道美食硬菜了。
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