小鱼干的正确晒干方法
心理1.03W
晒鱼干主要有以下几个步骤:
1、处理鱼类:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。
若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。
鱼小肉薄的,要去掉内脏。
2、进行清洗:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分。
3、进行腌制:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。
腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。
4、晒鱼:随后进行晾晒。晾晒时,选择空旷的地方晒我们尽可能的选择空旷的地方进行晾晒,阳光充足更好,不要选择有风的地方进行晾晒,容易有灰尘。
标签:小鱼
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