鲁菜溜肉片的正宗做法

原料：

猪肉(瘦)200克。

辅料：

木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。

调料：

大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）50克。

做法：

1、冬笋切片

2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀

3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出

4、锅中留底油，下葱、姜煸香

5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味

6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡。

1准备材料 猪里脊一斤，鸡蛋一个，黄瓜，胡萝卜。

2调料，盐，鸡精，味素，生抽，酱油，泡好的水淀粉。料酒，葱花，蒜末。

3做法，先把猪里脊切成小片，用水轻微的洗下，之后拿个小盆装入切好的猪里脊，放入一个鸡蛋清，一点点料酒去腥，先搅拌均匀，搅拌好之后放入泡好的水淀粉，记得不要放入太多，太多的话容易粘了不好吃，在搅拌均匀放边上备用。黄瓜切菱形片，胡萝卜也是。

4，锅中放油多点，我们要滑油，油温控制在手隔空上有些温热就可以，下入肉片轻微滑动，肉色发白就熟了，把黄瓜，胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用，准备一个小碗。里面放上水，放调料，盐，鸡精，味素 ，蒜末，酱油，生抽，少许的水淀粉，调完汁我们锅中放入葱花炒香，把肉片倒入锅中，放入调好的汁，翻炒几下就可以了。希望我的回答对你有所帮助。

1/20 猪腿肉一块

2/20 将肉去筋切片黄瓜切片，胡萝卜切片

3/20 将肉放入盆中加入料酒

4/20 加入少许酱油，盐，再加入一勺水打上底味抓匀

5/20 放入一勺干淀粉

6/20 抓匀再加入一勺油拌匀

7/20 火上做锅倒入油，将胡萝卜过一下油

8/20 捞出

9/20 将肉片倒入锅中

10/20 迅速划开，肉片变色至熟

11/20 将肉片盛出

12/20 葱，姜，蒜切碎

13/20 锅中溜底油放葱姜蒜煸香

14/20 倒入肉片翻炒

15/20 再次加入料酒

16/20 加入酱油翻炒

17/20 加入黄瓜，盐调味

18/20 大火翻炒加入鸡精，加入一勺淀粉水不要多翻炒均匀关火。

19/20 盛入盘中