渭南东塬豆腐菜的正宗做法
1、豆腐切片,葱切花,蒜切末
2、锅内入油烧热,小火将豆腐煎成两片金黄色捞出待用。(火候一定要到位,要不然就没有外焦里嫩的感觉了)
3、锅内余少量油,炒香4/5的葱花和蒜茸,将其余调味料加入锅内炒香。(原方子中是直接用烤羊肉串的调料,无奈我找了好久也没有找到,就自己配了,喜欢孜然的话就多放些,因为放了生抽,所以盐的用量要减少)
4、将煎好的豆腐入锅内,小心翻炒豆腐,让豆腐全部沾上调味料,中火烧1分钟左右,待汤汁收干后撒入白芝麻即可。将豆腐整齐码放在盘上,撒下剩余葱花
选用长寿塬的老豆腐,切片,炸黄,切丝备用。锅中倒入中药熬制,辅料辣椒胡椒,葱花的大骨汤,汤一定要熬制一天的,汤开后加入豆腐丝和配菜就可以了。
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