苏式月饼的面是发面吗
可以。自发面粉是在食品中添加了一定分量的能够产生气体的食品添加剂。自发面粉在食用的时候直接加水和面粉,不用再留出发酵时间,可以制作各种面点,十分简单便捷,用来制作苏式月饼会很蓬松酥软,但是做的时候要注意火候,使其受热均匀,口感更佳。
不是。
做法:
一、水油皮:
1、先将黄油的话要先融化,将融化好的黄油和细砂糖放入面粉中混合均匀。
2、将混合均匀的面絮揉成团,放在旁边静置10分钟后将面团揉至出手套膜。
3、将揉好的面团盖膜保持柔软,面团的柔软外皮不硬是关键。
二、油酥:
1、将低筋面粉、玉米油、猪油混合均匀揉成面团。
2、同样在油酥面团上盖膜,保持油酥面团柔软。
三、
1、将水油皮面团切成20个大小相同的剂子滚圆后盖膜松弛。
2、将油酥面团同样切成20个大小相同的剂子。
3、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包裹油酥,虎口收拢成团。将包裹好的团子收口向下,按扁。
4、擀面杖从中间向前后擀开成牛舌状,不必太用力,但一定要两边力量均衡。
5、将牛舌状的面皮轻轻卷紧,成条状。按压成饼。再继续进行二次擀开成牛舌状,再讲二次擀开牛舌状的面饼轻轻卷紧。盖膜松弛10分钟。
6、将松弛好的面团按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。
7、苏氏月饼皮制作完成!
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