谁知道宝发园四绝菜的做法

宝发园的四绝菜指的是溜肝尖，溜腰花，煎丸子和溜黄菜。

熘肝尖用的是肝小叶切大片上厚浆，稀碗芡中有黄豆酱，腐乳汁，黄酒，香醋，盐，高汤和淀粉。宽油油温高至8成时下入肝尖迅速划散，倒出控油。中火倒入碗芡，起小泡后倒入肝尖，溜炒几下淋入香油即可出锅。

宝发园的溜腰花是水溜，多少有点温拌的意思。

煎丸子是1/3的豆腐加2/3的肉。蘸料有干料和湿料两种。

溜黄菜是小火温油将蛋黄液一点点滑熟，再烹入醋溜汁，出锅时撒上香葱，香菜。