荞面面筋的做法
原料:荞麦粉、中筋面粉、水、鸡蛋(去壳)、盐、食用小苏打。
做法步骤:
第1步、荞麦粉、中筋面粉、盐、食用小苏打、鸡蛋液、水一起倒入厨师机搅拌桶,1档5分钟、3档5分钟。液体(水+鸡蛋液)不要超过粉类重量的50%,但水越少越难揉成团,也越伤厨师机,所以我大致揉成团后盖保鲜膜或湿布静置半小后,再手揉成光滑的面团。
第2步、把面团切成小份。这是因为我的压面机比较小,分成小块好操作。
第3步、面团按扁,约1CM厚,两面撒粉防粘。
第4步、先用宽档压成面皮,对折后再压成面皮,反复压3~5次,最后压成约3MM厚的面皮。压面皮的过程中如果变粘可撒干粉。
第5步、选择宽面条档压成面条。荞麦粉没有筋性,太细易断。
第6步、压好的面条再撒上干粉防粘。
第7步、荞麦面条做好啦。
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