红烧鳊鱼怎么做鱼肉比较嫩
用料:鳊鱼1条,葱1根,姜3片,大蒜4瓣,青辣椒红辣椒各2个,葱伴侣豆瓣酱 一大勺,生抽2勺,料酒1勺,耗油1勺,白糖1勺,盐少许,水500ml
做法:1.准备好需要的材料,鳊鱼一条、葱伴侣豆瓣酱、葱姜蒜小米辣。鱼需要清理好鱼肚里的黑膜,再用厨房纸吸干表面水分,再用刀倾斜45°每隔2cm划上一刀,便于入味。
2、把青红辣椒切成粒状。
3、提前调理好料汁,后面煮的时候不会慌乱。
4、锅里放油烧热,把鳊鱼放进锅内,我用的不粘锅,中火煎3分钟后轻微晃动锅,再把鱼进行翻面。
5、另一面也需要煎三分钟,接着装盘即可。
回答,把收拾干净沥干水的鱼沾上淀粉放油炸黄,暂放盘里,然后重新编,葱,姜,蒜,辣椒,料洒,放鱼,加水和鱼平着就够了,小火煮,然后大火收汤就可以了。
食材:鳊扁一条,食用油,猪油,葱姜蒜,花椒,大料,辣椒,料酒,胡椒粉,食用盐,香菜,白糖,生抽,老抽,冰糖。
开始制作:
1、把鳊鱼清洗干净内脏,控干水分改花刀放盐抹均匀,然后放葱姜料酒继续抹均匀腌制15分钟。
2、锅烧空气把郭润好,这是煎鱼不粘锅的关键,放少许猪油,把腌好的鳊鱼用厨房纸巾把水分一定要蘸干,下入鱼不要动用中小火,慢慢煸至一面金黄,再翻另一面继续煎至金黄就可以了。
3、然后把鱼挪到一边,放一勺豆瓣酱,炒出香味,随后放入葱姜蒜,爆出香味儿,一定要倒入没过鱼的开水。
4、放少许生抽,老抽,食盐,白糖,胡椒粉调味,大火烧开中,小火盖上盖子烧15分钟
5、最后倒入切好的洋葱和青椒圈大火收汁就可以装盘了,再来点迷人的香菜,一盘红烧扁鱼就做好了。
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