法棍的家常做法烤箱
【材料】
高筋面粉200g,水(常温)140g,安琪干酵母0.5g,海盐4g
【详细做法】
1、在一个1L以上的可以密封的保鲜盒里,倒入水,酵母,用筷子稍微搅拌至溶解海盐和高粉过筛加入用筷子慢慢拌成团。盖子虚盖,室温发酵2~3小时。头两个小时内要折叠两次
2、用硅胶刮板从面团底部翻起,上下左右都往相反方向折叠一次。虚盖,室温发酵一小时。
3、再次用硅胶刮板上下左右折叠一次,虚盖,室温发酵至两倍大,我用了一小时。两倍大的状态,可以看见有大气洞产生。这时密封盖好,放进冰箱冷藏12小时以上。我家冰箱冷藏是5摄氏度。
4、第二天从冰箱取出,盖子松开虚盖,回温1小时。
5、案板上撒层薄薄的高粉,手上也粘些高粉,用硅胶刮板在保鲜盒里把面团割成两份,并轻轻取出,尽量温柔对待,不要过度揉压,要保留里面的气洞。两份面团放案板上,双手掌在底部打两圈团成圆形。轻盖上湿布,放松10分钟。
6、手掌轻拍,略压扁成长方形。
7、左右两边往中间中心线折叠,用手指压实折叠的边缘。掌心用力自上而下卷,收口处捏紧。然后双手轻轻把它滚压变长,两头稍尖。这个滚压很重要,表面要形成拉紧的筋度,不然后面割包就“绽放不开来”
8、烘焙纸铺在烤盘上,烘焙纸中间折一个间隔,防止两棍粘连。
9、盖上湿布室温发酵至长大一倍,用了1小时。表面撒高粉。发酵的时候预留20分钟左右预热烤箱,上下火230度。
10、割包:刀片,一定要用这种刀片才最容易割包!刀片可以沾点水倾斜45度角,快刀下去割的线条要接近中轴直线,和中轴的角度很小的!
11、准备好1/3杯水,用烤盘把面团连同烘焙纸一同移到烤箱,立即把水倒到最下层烤盘制造蒸汽,马上关门
12、5分钟后恢复上火230度。再倒入1/4杯水。一共烤了20分钟后,上下火改成200度,再烤10分钟。想要更深颜色可以延长5分钟。
13、切开看看,皮看似很硬,实则薄脆,里面非常柔软,大大小小的洞洞……配布里奶酪or卡门贝奶酪,浓汤……就单吃也很好吃!
食材】
高筋面粉170g、低筋面粉70g、盐2g、牛奶140g、酵母粉3g
【步骤】
1、将牛奶温一下,倒入酵母粉,搅拌溶解,静止5分钟备用。
2、将高筋面粉、低筋面粉、盐混合均匀。
3、倒入牛奶
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