肉夹馍的卤肉做法王刚
材料
五花肉200公克,青葱3支,姜8公克,八角2个,五香粉1小匙,酱油1大匙,酱油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400㏄
做法
1、青葱洗净切段姜洗净去皮切片备用。
2、热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的五花肉片,以中小火煎至约八分熟,盛出三层肉片,备用。
3、作法2余油继续加热,放入作法1小火爆香,放入作法2及所有调味料,拌匀后以大火煮滚,改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。
肉夹馍的卤肉做法王刚
做法:
1、先准备两斤左右的带皮五花肉。然后再准备一大块生姜,三根小葱,适量的香叶,八角,桂皮,白芷,良姜。再准备一把冰糖,冰糖要多准备一点。然后再准备适量的料酒,红烧酱油,香醋,食用盐和一根青椒。
2、咱们先来处理一下五花肉,五花肉放到清水中给它浸泡大概两个小时左右,然后再用手好好搓洗2到3遍。清洗完了之后,把五花肉放到一个可以漏水的容器中控干水分,然后再用刀给它斩成大块,块一定要大,把斩好的大块放到一个小盆中,然后咱们再来处理一下其它的材料。
3、生姜洗净去皮切成片放到盘中,两根小葱打成葱结放到盘中,剩下的一根小葱切成葱段放到盘中,然后再把准备好的香叶,八角,桂皮,白芷和良姜全部放到盘中备用。
4、起锅烧水,下入肉块,然后再把切好的姜片的一部分放进去,把切好的葱段放进去。用大火将锅内的水煮开,水煮开之后会有很多血沫被煮出来了,咱们用一个勺子把浮沫撇掉,然后再用大火煮五分钟,煮好了之后咱们将肉夹出来,放到一个高压锅中,姜片和葱段就不要了。
5、起锅烧油,咱们炒一下糖色,把冰糖放进去,留下一点点一会用,炒到冰糖溶化并变成枣红色的时候,咱们倒入适量的清水。糖色炒好之后,全部倒入到高压锅中,然后下入备好的香料,再加入适量的冰糖,加入加热水,水的量没过肉块即可,然后用高压锅焖40分钟。
6、40分钟时间过去了之后,咱们加入适量的食用盐调一下味。将它们搅拌均匀,然后把卤汁倒出来,卤汁留存可以重复使用。等到卤肉晾凉到差不多的时候,咱们将它夹到案板上,用刀切碎,然后再切一根清洗干净的青椒剁碎,肉夹馍的卤肉就完成了。
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