臭豆腐煲仔饭配方
用料
豆腐250克   牛肉  150克
草菇  60克  冬笋60克
绿豆100克   胡萝卜30克
鸡蛋两个   牛肉200克
淀粉12克  清酱3克(我用黄酱和水)   盐4克  水发香菇两朵
水芹菜 30克  水1L
葱两段   蒜 两瓣   酱油 糖
4克葱末  蒜泥3克
芝麻盐(炒熟的芝麻,盐少许磨碎)   胡椒粉  1克
麻油  4克   食用油26克
做法
1/9 豆腐改刀成宽2cm长4cm左右(我的有5cm了)厚0.5cm的块,撒上少许盐备用
2/9 把做高汤用的牛肉擦干血水之后放入锅中加入葱蒜,沸腾之后中火煮30分左右
3/9 其余的牛肉2/3切成丝,1/3切成末加入酱料拌匀腌制
4/9 将香菇、胡萝卜和冬笋切成宽1.5cm长5cm的长片草菇焯烫后撕成一样规格的丝水芹菜洗净焯水烫软撕开备用
5/9 将鸡蛋分离蛋黄蛋清,分别煎成黄白蛋皮,切成以上规格备用
6/9 豆腐沾上干淀粉入油锅两面煎黄
7/9 在一块煎好的豆腐上薄薄的铺上牛肉馅,再其上覆盖一块豆腐,用水芹丝轻轻绑好
8/9 在锅里分别码上以上准备的材料,注意颜色搭配。我家锅小而且不是直口平锅,所以我自作聪明把所有下脚料铺在锅底做垫,这可能也是影响口感的一错误做法
9/9 倒入牛肉汤后大火煮至沸腾转中火煮15分后加入清酱与盐调味即可食用
食材明细
臭豆腐、青椒、蒜片、豆豉酱、糖、蔬之鲜。
1、臭豆腐洗去外面那一层汁,青椒、蒜切片,一勺豆豉酱。
2、热油煎臭豆腐,四面八方都要煎到。
3、每个面都呈现黄色后,盛起。锅内放少许油。煸香豆豉和蒜片,下煎好的臭豆腐,炒匀后加水,不用太多。千万别加盐。
4、臭豆腐的颜色呈现酱色后,即可放入青椒,断生收汁,盛起。
5、臭豆腐与豆豉都有咸味,所以搭配饭吃特别棒。
1:市场买生臭豆腐,洗净,水滚后开中小火烫3分钟(火开太大会碎掉)
2:蔬菜洗净,要滚水烫过(去除农药残留)
3:素沙茶加素酱油 中火炒2分钟,再加水煮成汤底将烫好的食材、汤底ㄧ起煮15-20分豆腐煲完成!
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