凉拌麻豆的做法

食材清单

新鲜花椒 2斤 、 黄豆 2斤 、 开水 1大壶 、 盐 500克

烹饪步骤

步骤1，新鲜的花椒清洗干净，晾干水分备用！

步骤2，盆子里倒入一大壶开水，放入一袋盐（500克），搅拌至融化调成浓盐水，晾凉备用！（盐水要比平时炒菜咸一些，泡出来的麻豆才更入味儿，不会坏掉，发酸！）

步骤3，黄豆洗净提前浸泡2个小时，放入锅中水开再煮5分钟左右！

步骤4，黄豆煮熟没有豆腥味儿，就可以捞出来控干水分！

步骤5，彻底晾凉备用！

步骤6，把晾凉的黄豆装入无油无水的容器中，再放入新鲜花椒，倒入适量的晾凉的盐开水！（水一定要没过黄豆和新鲜花椒！黄豆装入三分之二，新鲜花椒放三分之一就可以了！）

步骤7，盖上盖子，密封保存一周，就可以吃了！（每次取麻豆的时候要用无油无水的勺子，然后再密封紧，这样才能保证泡出来的麻豆不会发酸，变味儿，生花！）

主料

芸豆25g

辅料

食盐适量

步骤1

用开水烫好菜豆，放入盐

步骤2

捣蒜

步骤3

放入蒜和芝麻酱

步骤4

制作完成

1、黄豆用冷水泡一晚，等它泡大，放入锅中用开水焯一下，不用很久，水沸腾之后倒进去焯三四十秒钟即可，焯水是要烫死黄豆的胚芽，避免最后在凉白开浸泡的时候发芽了，毕竟不是要发豆芽。

小米辣，姜，大蒜全都切小粒

讲焯水后的黄豆捞出放入密封饭盒，把切好的小米辣，大蒜，姜全都放进去，还有别忘了点睛的新鲜花椒也要放进去，然后倒入凉白开，淹没所有食材，盖上盖子，等待一个星期的时间，麻豆就做好啦。

小贴士

麻豆的原理其实和泡菜一样的，都是利用乳酸菌的发酵让食物变得有酸味，制作过程中一定要保证所有食材和容器不能有油，如果感觉发酵过程中有点快要变坏的趋势，倒一瓶盖白酒可以杀菌。