糖醋鱼排骨的正宗做法

食材：酸菜鱼调料包1包，黑鱼1条，姜1小块，蛋清1个，胡椒粉少量

做法：

1、先用粉料和蛋清把鱼腌一下，还可以加点白醋去腥，稍后冲洗干净。

2、坐锅，热油，将姜爆香。

3、下酸菜包，超香。

4、加入热水，烧开，下鱼片。

5、撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖，煮开即可。

糖醋排骨

食材：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺

做法：

1、将排骨斩成3cm长的小段。

2、将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（约300ml），混合后静置片刻。

3、在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用。

4、起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色。

5、倒入排骨迅速翻炒上色。

6、将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮月30分钟。

7、待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀。

8、撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可。

食材：燕鱼一条，料酒适量

做法：

1/13先把燕鱼洗净，一手拿着鱼头，一手拿着一碗开水，淋在燕鱼的鱼皮表面，这样燕鱼不会腥。再去掉鱼头和内脏，清洗干净。

2/13把燕鱼切两瓣放入盘子，加入适量的料酒腌制20分钟。

3/13兑一碗面糊。普通面粉加入适量的水，搅拌均匀。

4/13腌制好的燕鱼，放入面糊，使其均匀的裹上面糊。

5/13锅中放入花生油烧热。

6/136成热油放入燕鱼炸至两面金黄色。

7/13捞出。

8/13兑料汁。2勺醋，2勺糖，半勺味极鲜，1勺耗油，少许盐和清水搅拌均匀。

9/13不粘锅放入油，葱姜蒜煸香。

10/13倒入刚刚兑好的糖醋汁熬开。

11/13熬至糖醋汁粘稠。

12/13放入燕鱼，燕鱼均匀的裹上糖醋汁即可。

13/13盛盘，撒上一些香菜。

方法/步骤分步阅读

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排骨放在清水里泡去血水，冲洗干净，要多换几遍水哟。

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准备好葱姜蒜洗干净，姜、蒜切片，葱切段。

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排骨凉水下锅大火烧开，打去浮沫，再加入适量的盐、料酒和葱，小火煮20分钟后，捞出来沥净水分备用。

4

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锅中放入适量的油，加入适量的白糖，要用铲子不停地搅动，先中火小火烧使白糖融化。

5

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所有的白糖都融化之后就立即转成最小火，烧到其不断产生小气泡为止，立即关火，糖色就这样炒出来了。

6

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加入焯过水的排骨，调入适量的盐、料酒、醋和葱姜蒜，翻炒均匀，再加入适量的水，翻炒均匀。

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加盖，中小火烧大约10分钟，然后收汁即可出锅。