香酥牛舌烧饼面怎么和
做法步骤:
一、和面
配料:高筋面粉500克, 水260克
制作步骤:
1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团,分成120克的面团
2、和面要用一半热水,一半温水,热水的温度控制再60度左右即可,和成面团,下成小剂子,抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料:大葱末,花白,牛肉,椒盐, 油酥
制作过程:
三、油酥制作:将菜籽油烧热,用热油泼入面粉,快速搅匀,形成油酥
四、椒盐制作:盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作:
1、将醒好的面擀成长条,抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然后撒配好的椒盐,抹上油酥
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子
4、锅中倒入少许油烧热,将做好的饼放入锅中
5、用铲子把热油淋到饼子的上部,让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面,5分钟左右成熟出锅。
1、把酵母粉放在一个小碗里,加少许白糖,从270克温水中取半碗倒入搅匀,放置5分钟。
2、5分钟后,把酵母水倒入面粉中,开始和面。继续加入剩下的水,要分次加,不要一下子都倒进去。把面揉成一个面团,密封发酵。
3、大概1小时左右,面团发至2倍大就OK了。把面取出在案板上揉光滑,可撒干面粉防粘!
4、揉好后松弛5分钟,就可以了。
5、用擀面杖把面团擀成一个大片,不要太薄!
6、均匀地抹上一层油,根据自己的口味撒上盐和椒盐,然后卷起来,卷成一个长卷后,用刀均匀地切成10份。
7、用手把毎个小份两头的切口捏死,顺势压扁,成饼胚。
8、取一个饼胚擀成长圆形(牛舌状)。
9、平底锅烧热后改中小火,把饼胚放在锅里。
10、半分钟左右可以翻面,并在饼上刷少许油,然后再翻过来,再在另一面刷上油。两面各刷一次就够了!
11、翻动几次,饼就熟了,大概需要3~4分钟吧
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