梅干菜蒸腊猪脚最正宗的做法
用料
腊猪蹄 半只
料酒 3勺
生抽 3勺
盐 一点点
蚝油 2勺
干辣椒粉 按自己接受的辣度加
梅干菜 3大抓
做法步骤
步骤 1
梅干菜冷水泡10分钟后沥干备用
步骤 2
猪脚洗净冷水入锅汆烫,加点料酒,水开煮个5分钟,再丢自来水底下冲洗干净沥干备用。(肉类汆水都要冷水一起煮,不要水开后放,要不血腥味无法去除。)
步骤 3
加一点点油爆香梅干菜,加点辣椒粉一起炒。我用的陕西辣椒,只香不辣。这道菜没有干辣椒粉会要少个味。
步骤 4
沥干水份的腊猪脚放入深碗,加生抽,一点点盐,蚝油,一点凉白开水拌匀。生抽有盐味但不够,所以要加一点点盐补充,加点水是为了蒸出来有点油汤。(我是买九芝堂的驴胶补血冲剂留下来的搪瓷盆,蒸东西最好,传热快。)
步骤 5
拌匀后把炒好的酸菜加进来,我又加了一点干辣椒粉。
步骤 6
重要工具上场,魔法压力锅,里面加水放入猪脚碗蒸,大火上气后转小火,蒸25分钟。如果你是普通高压锅、电压力锅,蒸制时间请翻倍,目的就是要蒸透,蒸软烂。(魔法锅压力大有140帕,比普通的高压锅,省时省煤气。我有一大一小,利用率超高。)
步骤 7
时间到,自然冷却泄阀。软糯滑口,不油腻。剩下的汤汁千万不要倒掉,所有精华都在这个里面,搞几勺油汤,加一点点盐,一把葱花,下个粉、面,干拌,绝对比单一的猪油拌粉面
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