河南黄豆酱的做法
河南传统的做法,是把黄豆洗净放到锅中煮熟,煮熟后的黄豆放凉拌入面粉,放到一个干净的托盘当中,最好是案板之类的案板上铺着布,然后把黄豆摊开大概两厘米厚就行,上面再盖一层布就能够很好的发酵。
发酵以后的豆用筛子过滤出杂质,放到一个密闭的玻璃容器当中,下入盐,八角,花椒。
不吃西瓜酱的话,可以用整个的西瓜放进去,如果吃番茄酱的话可以把番茄洗干净切碎放进去,所有的东西拌好以后,密封放在太阳下面晒,大概40~50天就可以开罐吃了。
第一步:浸泡黄豆
准备黄豆500克,提前浸泡一晚上,浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分
这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中,清洗干净备用。
第二步:浸泡香料
盆中八角一粒,桂皮一节,几片香叶,再加入适量清水浸泡10分钟,浸泡的目的是为了去除香料的异味,便于释放香味。
第三步:煮黄豆
锅内烧水,倒入洗净的黄豆,把香料清洗干净,也放入锅中,加入食盐3克搅拌均匀,开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中,压30分钟,把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后,黄豆已经非常的软烂,我们把黄豆倒出来切碎备用,碎黄豆熬酱的时候更容易入味。
第四步:准备辅料
洋葱半个、切成丁,生姜一块、切成姜末,大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。
第五步:熬制黄豆酱
锅内多放一些油,油温烧至5成热时,倒入准备好的辅料,开小火炸3分钟,把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎,保持小火炒5分钟,炒出黄豆中的水分。
5分钟以后,加入食盐15克,白糖30克翻炒均匀,再加入五香粉10克,继续翻炒15分钟,让黄豆充分吸收料汁入味。
15分钟以后,加入麦芽糖10克,搅拌化开麦芽糖,加入辣椒红油20克翻炒均匀,加入鸡精3克,翻炒入味以后即可出锅。
第六步:密封保存
把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用,夹馍拌面都很美味,整个制作过程不放一点水, 食用过程中只要不沾上生水和生油,存放一年都不会坏。
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