黄豆酱窝窝的做法
1、主料:玉米粉200克。辅料:黄豆粉50克、泡打粉4克。调料:白砂糖40克、清水120克。
2、将玉米面粉过筛后倒入盆中。
3、将黄豆粉过筛后倒入盆中。
4、在盆中加入白砂糖和泡打粉,将材料混合均匀。
5、将温水缓缓加入盆中,与粉类混合。
6、揉成细致有弹性的面团,蒙上保鲜膜,松弛30分钟。
7、将面团搓成长条。
8、分割成每个约30克的剂子。
9、将小面团搓圆,将大拇指搓入面团中间,不断转动,塑型,使其成为中空的锥形。
10、在竹蒸笼上铺上蒸笼纸,将窝窝头均匀的码在蒸笼内。
11、锅内倒入适量清水,水蒸气上来以后,放上蒸屉,在放上竹蒸笼,大火蒸制15分钟即可。
1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。
2、用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。
3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
4、沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。
5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
8、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色
10、晒一个太阳,结块的掰开。
11、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
12、太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。
13、放到第16天,盛出出来后就是下面这样子。
将窝窝蘸着黄豆酱吃,美味极了
第一步:选用上等的黄豆用水浸泡2小时左右,放入大铁锅内,加水漫过黄豆3公分左右。
第二部:用木材旺火煮沸30分钟,焖锅内降温至30度左右。
第三步:在大铁锅的炕上铺上麦秸,再铺上干净的白布,把煮透的黄豆均匀铺在白布上,用白布折起盖上,上面覆盖棉被保暖,发酵5-7天至黄豆出丝。
第四步:把发酵过的黄豆移至大陶瓷面盆里,加入精盐、花椒粉、茴香粉、芝麻等调味。
第五步:用手压搓搅和黄豆成豆瓣,调料搅拌均匀,用手团成鸡蛋大小的面团状。
第六步:把团好的黄豆团用纱布包裹,放置在菜案上用菜刀用力平拍成1-2毫米厚的圆饼。
第七步:在架起的蓬席或珠帘上晾干,放入塑料袋密封保存。
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