荞粉的正宗做法
荞粉,中国贵州省的一道名小吃,是男女老少都喜爱的一道小食。全省各地均有荞凉粉,但以安顺和毕节荞凉粉最具特色。荞凉粉是用荞麦打去壳,干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀,下锅用微火慢慢边煮边搅,煮熟冷却而成。
做法
以荞麦磨浆,熬制后冷却成固体,切成小块,浇以腐乳,红油、蒜水、姜水、葱花、炸黄豆、脆花生用竹叉搅拌食用。
做法一:
荞粉
1、乔面淀粉和水的比例大约是1比6,锅里倒入一杯乔面粉,再倒入1杯清水,先把乔面粉搅匀,最后再倒入剩下的5杯水。
2、放在炉子上加热,同时用筷子往同一方向划圈,刚开始的时候可以慢一些(不然会比较累),当绿豆水开始冒泡泡的时候,划圈的速度就要快一点了(还要小心别让溅出来的泡泡给烫着),大概搅拌1分钟左右,看到泡泡破裂的地方程半透明状,就可以关火了。让其自然摊冻。
3、将自然摊冻的凉粉放入冰箱冷藏几个小时,然后随自己的喜好,用刀切成各种形状,装入碟里,再调上自己喜欢的味道,就可以吃了。
提示:切凉粉的时候,刀要时不时地沾点凉开水,以防粘刀
做法二:
荞粉
原料:荞凉粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量。
调料:红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法:拌。将荞子去壳,磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉,然后将荞凉粉划成小菱形块,摆于盘中成菊花形状,放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在荞凉扮上即成。
风味特色:辣香爽口,生津解暑,清凉降火。
技术要领:荞粉与水的比例 必须准确,明矾水不能过多。
做法三:
原料:荞凉粉300克 酥花仁、酥黄豆、香葱花、姜米、蒜泥、精盐、味精、白糖、醋、豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油各适量
制法:用波纹刀具将荞凉粉切成薄片,码入盘中,淋入用精盐、味精、白糖、醋、豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油、姜米、蒜泥调成的味汁,最后放入酥花仁、酥黄豆,撒上香葱花,即成。特点:造型美观,味道醇厚。
贵州美食荞粉
荞粉是居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成,浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽,极富刺激。如果是用铜制漏匙拉成细丝,腐乳改为香醋,则称为“醋丝丝”,味道就比较清淡了。
原料:荞粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量。
调料:红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法: 拌。将荞子去壳,磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉,然后将荞凉粉划成小菱形块,摆于盘中成菊花形状,放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在荞凉扮上即成。
风味特色:辣香爽口,生津解暑,清凉降火。
技术要领:荞粉与水的比例 必须准确,明矾水不能过多。
用料:荞粉坨一个,黄瓜半根,芝麻油适量 ,食盐适量, 黄瓜50g ,葱适量, 蒜适量, 醋适量 ,鸡精适量
1、荞粉切成条,黄瓜切成丝,装盘
2、葱切葱花,蒜切沫,放入碗中
3、锅中放油,放几粒花椒炸出香味,油热后,捞出花椒粒,将花椒油倒入葱花碗中炸出香味
4、碗中放入盐、鸡精、醋,蚝油,生抽,少许辣椒油,拌匀倒入盛有荞粉的盘中即可
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