高压锅炖肘子猪蹄的家常做法
肘子和猪蹄一起炖,肘子吸收了猪蹄的胶质,猪蹄也吸收了肘子的油脂,二者互补。味道也更好。
具体制作方法
第一步:准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有:姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、3勺、3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、适量、适量、小茴香适量。(干辣椒的量随自己口味,放一两个可以去腥。如果放得多,那就是提升辣味了。)
第二步:将肘子和猪蹄放入冷水锅中,再放入3勺料酒,大火烧开后继续煮5分钟。然后,将肘子和猪蹄捞出,用热水冲洗干净。(通常肉皮煮过后会变硬,猪皮上的毛都会张开。所以,这时候发现猪皮上哪还有毛的话,可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。)
第三步:汤锅中放入半锅水,然后将姜片、黄豆酱、、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中,大火烧开后再煮5到10分钟。
第四步:锅中倒入少许油,再将冰糖放入锅中,小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化,由锅底开始往上冒小泡的时候,关火。
第五步:将糖色倒入汤锅中。(倒的时候要小心点,小心油溅出来。)
第六步:将肘子、猪蹄放入高压锅中,然后倒入汤汁。盖好锅盖,选择炖肉功能即可。(如果不使用高压锅,那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中,大火烧开后转小火再炖2-3个小时。)炖好后,在肉汤中再浸泡几个小时,味道更好。
第七步:吃的时候,将肉汤淋在肉皮上一些,不仅好吃,也更好看哦~
做法步骤:
1、把猪蹄用水冲洗下,扔进电高压锅中压上十五到二十分钟左右,水一定要满,这个步骤是为了除去猪蹄中的血水,大家也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味。
2、在电高压锅工作的时候,准备好各种调料。
3、起油锅,放糖,迅速翻炒。
4、将已经着色的猪蹄放入电高压锅内,放入调料。
做法
步骤1、材料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。调味料:味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
步骤2、猪蹄切块后,用水烫过取出。
步骤3、将猪蹄、调味料、花生及香料一同倒入高压锅煮15分钟。
步骤4、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
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