大鸟参家常做法
做法
1、把乌参切成条或片
2、锅中倒入食用油,然后放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味儿,下入乌参爆炒
3、把蚝油、盐、糖、鸡精、淀粉、水调成汁倒入。
4、大火翻炒均匀出锅就好了
主料 水发大乌参1条约重1000克,西兰花300克,葱粒5克,红辣椒末3克,酱油、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量。
做法 1、西兰花切成小朵,加调味炒熟。
2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至八成热时,将乌参皮朝上,放在漏勺中,放入油锅里,并轻轻抖动漏勺,炸至听到微小爆裂声,捞出沥干油。
3、把锅内热油倒出,留适量底油,放入大乌参(皮朝上),加绍酒、清汤、酱油、白糖,加盖烧沸后,改用小火焖至入味,取出大乌参,皮朝上放在长盘中。锅里汤汁放入葱粒、红辣椒末、味精,用湿淀粉勾芡,淋入葱油推匀,出锅浇在大乌参上,两旁摆上西兰花即可。
乌参3条、蒜3片、红葱头2个、姜I块、瑶柱5粉、冬菇15朵、糖、耗油、洒、生抽各2场匙,老抽1汤匙。
海参泡发洗净切块,冬菇泡发、蒜和红葱头,放入冬菇。然后加人1茶匙糖,2汤匙生抽、1汤匙老抽,瑶柱撕成丝加入,加酒2汤匙爆炒,换砂煲倒入冬菇和泡冬菇跟瑶柱的水煮45分钟。
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