陕西红油臊子的正宗做法
原料:挂面400克。辅料:猪肉末200克、熏干一块(约60克)、青菜叶6片。调料:姜10克、香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许
做法:
1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干(豆腐干)切成半厘米见方的小块备用
2、油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味
3、然后放入猪肉末炒到颜色变白,放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色
4、放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可
5、另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可
用料五花肉 一千克生姜 五片生抽, 约十克l老抽 约五克辣椒粉 十克醋 五克花椒粉 两克盐 两克白酒 五克八角 两个
陕西红油臊子的做法步骤
步骤 1
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锅里下油先把肥肉下锅,炒出油!
步骤 2
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肥肉出油后下瘦肉,姜末!
步骤 3
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生抽这种火锅勺,两勺约十克,老抽一勺约五克,白酒一勺约五克,盐一小勺约两克,花椒粉若干。
步骤 4
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然后放入辣椒粉,八角放两个。
步骤 5
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盖锅盖,最小火
步骤 6
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陕西揽臊子的意思就是慢慢小火熬
步骤 7
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约一个小时,加醋一勺半约五克,几分钟后关火!中途翻几次锅,以免糊底
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