烧饼面回缩怎么回事
面粉的面筋度高,和面的时候加了来盐,没有醒发好,都会导致回缩,只需要选择普通面粉,和面时不加盐,醒发到位即可。
下面介绍做法: 准备材料:普通面粉200g、酵母3g、小苏打1/2量勺、盐2g、细砂糖4g、温水(40度)120g、纯芝麻酱50g、香麻油8g、盐2g、花椒粉3g、脱皮白芝麻适量 制作步骤: 
1、面粉,酵母,细砂糖,小苏打称重好放入大碗中 
2、40度温水和面,边倒边搅拌
3、将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温松弛20分钟 
4、醒面过源程调制酱,将纯芝麻酱装入碗中,加入适量麻油,以及盐和花椒粉 5、充分搅拌均匀知 
6、案板上撒少许干面粉,醒好的面团用擀面杖擀成略薄的长方形 
7、将芝麻酱均匀的涂抹在上面 
8、由一端卷起,略微卷紧一点,最后收口捏紧,防止芝麻酱露出来 
9、用刀切成差不多大小的面团
10、略微整理成圆形,再用擀面杖轻轻擀一道下 
11、表面刷上薄薄一层酱油,抹酱油一面沾上白芝麻,两块烧饼沾芝麻一面互相拍一下,使芝麻沾得牢固些 
12、将做好的烧饼放入烤盘,间隔一定距离。入烤箱中层,上下火180度20分钟左右
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