排骨年糕酱汁怎么做
用料
水 500克
白糖 60克
蚝油 30克
生抽 50克
老抽 40克
普通面粉 35克
食用油 少许
做法步骤
步骤 1
除了食用油以外的,全部放在一个容器里搅拌均匀,无颗粒状态。
步骤 2
锅里放上油,油稍微热后,在把刚才调好的酱倒进锅里。
步骤 3
开中火熬制,要不停的搅拌,以防粘锅。
步骤 4
不停的搅拌。
步骤 5
熬制到粘稠就好了,关火。
材料猪大排骨若干块(薄一些的),长条年糕1包,葱,姜,老抽,黄酒,蛋清,糖,生粉做法1、猪大排骨洗净,用刀背敲松加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。
2、年糕用清水浸泡至少2小时。
3、猪大排骨沾蛋清,裹上生粉,放入热油里煎至六成熟(血丝仍有少许渗出)
4、锅内留少许油,放入葱段、姜片略煸,下煎好的排骨,加入少许黄酒。
5、加入老抽、糖炒匀,加入热水一杯,煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。
6、取出大排骨,留部分卤汁,加入年糕小火续煮至熟软。
7、年糕盛出装盘,放一块大排,浇上肉卤即可。
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