清炖鱼的红焖鱼的做法做法

主料：罗非鱼700克

辅料：六月鲜红烧酱油4瓷勺，蚝油1瓷勺，料酒1.5瓷勺，胡椒粉1量勺，盐1量勺，蒜适量，葱适量，姜适量

做法

1、准备好蒜末，姜丝和葱段

2、鱼去鱼鳃和内脏，洗干净后在鱼身上切4刀，用盐仔细抹均匀鱼身，腌制5分钟左右

3、热锅，锅内放入适量的油，油尽量放多一些，如果是不粘锅可以酌量减少一些，把锅晃两圈，让油均匀沾上锅壁

4、把火转成中小火，提着鱼尾巴把鱼头放入锅内用油炸一下鱼头的两面

5、放入锅内，小火煎5分钟，期间不要翻面，可以在4分钟左右晃动一下锅子，如果鱼可以摆动即可翻面

6、翻面过来，放上姜丝，煎5分钟

7、鱼尾巴要立一下锅子煎至微黄，待两面都已煎得金黄时，准备调料汁

8、准备1碗清水放入六月鲜红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒

9、把酱汁淋在锅内的鱼身上，放入蒜末，多倒进半碗温水

10、盖上锅内焖5分钟后翻面放入葱段再焖2分钟即可

一 制作清炖鱼的原料：

1、主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。

2、配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。

3、调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

二 清炖鱼的做法：

1、 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。

2、 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3、 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。

4、 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

把500克鱼切块，锅内放一两油，放进鱼块放点生姜烧三分钟，再放点盐和老抽，烧二分钟，再放点糖和味精炒两下起锅就行了，此乃红烧鱼也。

把整条鱼洗干净放上盐，鱼肚子内放上生姜，放到蒸一下，约十五分钟左右，开锅撒点味精放上葱花就行了。此乃清蒸整鱼也。