香炸小鱼的做法

小鱼儿用工具刮掉鱼鳞，用小剪刀剪开腹部，去掉内脏，头部的鱼鳃也一并去掉，平时我是直接把鱼头去掉的，那样方便省事还节约时间。小鱼儿加适量的盐和姜粉腌20分钟，如果没有姜粉，可以用生姜切碎代替姜粉。

腌好的鱼倒掉多余的水份

用90克的面粉加110克的水混合成没有颗粒的面糊，太干或者太湿都不行，用筷子挑一点面糊，不会快速滴落的比较好用小奶锅把油烧到6层热，筷子放入油锅中冒小泡，一条一条地放入裹好面糊的小鱼儿，小火慢慢炸几分钟，避免小鱼儿还没炸熟就糊掉了。

小鱼儿炸到表面微微发黄，浮上油面，转大火炸一分钟，这样炸出来的小鱼儿不会吸很多油

炸好的鱼儿捞出沥一下油

放入油锅中复炸一次，时间大概一分钟

复炸过的小鱼儿捞出，颜色很诱人。

— 食材清单 —

小鱼30条，干辣椒若干，蒜头若干，生姜适量，食用油适量

— 烹饪步骤 —

1· 小鱼处理内脏，鱼鳞。冲洗干净滤干水装盘，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片。用手抓匀

我是早上腌制，中午炸

2· 炸之前，把水滤干。撒上面粉，薄薄的裹上一层即可

3· 中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，刚放进去时是白色，等炸至微微发黄，再开大，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，这个地方几十秒就好，炸太久会焦，关火捞出

(小火炸，使其由内而外熟，改大火，使外表迅速加脆)

4· 我用其中一半装盘，撒上烧烤粉就可以吃了，另一半做辣味的，拿炒锅

5· 起锅放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味，倒入另一半小鱼，掂个锅，完成

6· 美味的香炸小鱼就做好了

香炸小鱼的食材2人份

鸡蛋1个

面粉适量

食盐适量

生抽适量

1

小鱼去头去内脏洗净沥干水分，用盐和生抽腌制10分钟

2

将1个鸡蛋，半碗清水，葱姜蒜末，适量面粉，少量盐，调匀成稀面糊

3

锅内烧热油，将每条小鱼均匀裹上面糊，入油炸熟至两面金黄即可