猪皮辣豆酱的制作方法
原料:卤熟的猪皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。
熬制方法:锅内加色拉油,烧至四成热时放入葱、姜、八角,小火慢慢熬出香味,滤出渣滓即成。
调料:郫县豆瓣15克,红油10克,精盐3克,味精2克,鸡精2克,料酒10克。
制法:
1、猪皮切0.3厘米粗细的条,青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出,熟花生米去衣。
2、炒锅烧热放入佐料油和红油,烧至五成热,下剁碎的郫县豆瓣小火炒香出色,打去料渣,放入猪皮条、青豆、花生及精盐、味精、鸡精、料酒,大火翻炒均匀后盛盘。
猪皮辣豆酱的制作方法
原料: 猪皮 毛豆米 小米椒 蒜 郫县豆瓣酱 八角 桂皮 香叶 红辣椒 小茴香 生抽 料酒 油盐
制作:
1 准备好原料
2、 猪皮放入锅中,加入没过原料的水,放入八角、桂皮、红辣椒等大料, 大火煮开
3、 加入适量的料酒和酱油,转为小火煮上二十分钟
4、 煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净
5、 肉皮处理干净后切成丝备用
6 毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用
7、 烧热锅, 放少许油, 下入剁碎的豆瓣酱煸炒
8、 煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味
9、 下入准备好的肉皮丝翻炒
10、 再加入焯水的毛豆米翻炒
11、 加入少许料酒继续翻炒
12、 最后加入盐调味
13、 盛入碗中即可。
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