四川糯米甜扣肉的做法
主 料: 腩肉640克、糖400克、清水400克、麦芽糖和浙醋各少许。做 法:
1、将腩肉刮洗干净,去清猪毛,放进锅里用水煮火念(以能用筷子插入为度),捞起,把麦芽糖和浙醋混合后,涂抹在猪皮上,下油镬里炸至起泡为止,取起沥油。
2、用刀片去腩肉的内层,只留猪皮、白肉和瘦肉部分,然后切成条形,用滚水烫过,约十分钟后取出,换清水再滚,如此换水四至五次,使肉的油质吐清,再捞起。
3、将沙糖和清水煮溶,滚后去掉糖泡,放入2之肉条用文火煲五十分钟取出。
4、把腩肉条置碗内,皮向底,上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上笼蒸热取出,另用粟粉水加少许糖勾芡淋上即成。
四川糯米甜扣肉做法,首先把糯米泡起,然后肥向做烧白的面那样,但是切的时候有变化了,切一刀不要切断二刀才断,这么切个十块就行,把没有切断的提中间来馅一块一块放在碗底,面上把糯米盖上,最后拿去蒸茏蒸三十分钟就煮了,煮了反扣回来上面砂点白糖就可以吃了。
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