大火收汁怎么办

首先准备好适量的淀粉水，然后把准备好的淀粉水倒在菜里即可。大火收汁就是开大火把汤汁熬稠，而且要在收汁的时候不停的翻炒。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在编炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可以增加菜的浓度和香味儿、光泽。而且收汁的方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁。

大火收汁就是炉灶开最大的火快速㸆干菜肴里的汤汁。这样菜肴更能入味，注意掌握好火候菜肴不能糊锅底。更不能剩太多的汤汁，一定要恰当。