广西酸甜炸猪皮的做法窍门

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。

2、捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

3、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

4、一般凉7天左右，猪皮即可干燥。

5、猪皮晾干到用手能掰断的程度。

6、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

7、把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

8、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

9、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可

这道菜中不需要加水，所以醋的量一定要给足。

醋在烹煮的过程中虽然会大量的挥发，但仍旧比较酸所以要冰糖的量给够。

正宗的猪脚姜是要用甜醋来烹煮的，但北方一般比较少见，用香醋+冰糖可以替代。

樱桃醋可省略，因为是自家酿制的，多添些水果滋味而已。

炸肉皮用水泡发，切块。番茄、洋葱和青椒切块。

步骤 2

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热锅冷油，把洋葱爆香。

步骤 3

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加入番茄和肉皮。

步骤 4

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加入生抽、蕃茄酱、盐和糖，再加一小碗水煨煮一下。肉皮会吸汤汁，所以水尽管加没关系。

步骤 5

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加入青椒炒到断生以后，加一汤匙醋炒匀，就能出锅啦。