猪脑袋做法
材料:猪脑壳肉、洋葱、青椒
辅料:生姜、大蒜、红辣椒
调料:食盐、生抽、胡椒粉、蚝油、水淀粉
做法:
1、可以买一块现成的,把猪脑壳肉给切成薄片。
2、准备一些配菜,洋葱一个切成小块,把洋葱掰散放入盘中,青椒一个切成细丝,把青椒和洋葱放一起。
3、再准备一些辅料,大蒜切蒜片,生姜切姜片,根据自己的口味剪入一些红辣椒,适量放一些红辣椒,炒出的这道菜肥而不腻味更香。
4、最后做一个调料汁,碗中加入1克食盐、1克胡椒粉、3克生抽、3克蚝油和一些水淀粉,把调料搅拌均匀,熟的猪脑壳肉中本身有盐分,所以调料尽量少放一些。
5、炒锅烧热淋入一些植物油,先下入蒜片、姜片、红辣椒爆香。
6、下入猪脑壳肉爆炒一分钟左右,炒出猪头肉中的油脂,把猪头肉炒香。
7、接着下入洋葱和青椒,再次爆炒一分钟,把食材炒香,炒至断生。
8、出锅前把调料汁搅拌均匀淋入锅内。
9、再次翻炒,把调料翻炒融化、均匀,等到汤汁稍微浓稠一些,能包裹在食材上后即可出锅。
原料:猪脑10个。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,老酱汤500克,蚝油5克,辣椒油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,干辣椒50克。
做法:
1、脑洗净不要碰碎,放入碗内上屉蒸熟取出。
2、老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内,再上屉蒸一小时,蒸透关火取出,原汤浸泡半小时捞出晾凉,食用时抹上香油码入盘内即可。
1、将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块。
2、将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下待用。
3、鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀。
4、炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中。
5、猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。
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