拉条子拉开后又反回缩的原因
做拉条子拉开后又反回缩,主要有以下三个原因:
①:面粉的选择。用来做拉条子的面粉,最好是选择高筋面粉,因为高筋面粉的筋性相比其它面粉,它的筋性更好。
②:和面的水温及面粉和水的比例。做拉条子时,建议最好是用凉水和面,可以给面粉里加入适量的食盐来增加筋性,温水和面虽然醒的时间短,但是没有用凉水和的面,做出来的口感筋道,同时,做拉条子的面团既不能太硬也不能太软,这个大家可以在具体的实践中来总结经验。
③:面团没有醒好。其实做拉条子是比较考验耐心的,因为和好的面团,需要经过长时间的醒面,期间需要把面团搓成粗的圆条状,再搓成细的圆条状,抹上食用油,让其充分醒好后,拉拉条子的时候,面条的韧性才会好。
很有可能就是因为你这个面条没有给他弄软掉,如果面条给他弄软了之后,他就很容易形成出比较完美的一种感觉来的,吃起来会变得很好吃,里面的口感很好,味道自然而然就可以变得非常的正宗,又美味的感觉,推荐你可以先去试一下,我说的这种是真的很不错的感觉。
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