红辣丁鱼清汤做法

主料：黄辣丁适量

辅料：生姜适量、大蒜一头、小葱适量、花椒、料酒适量、食盐、食用油(菜籽油/猪油）

1、将准备的黄辣丁处理一下，洗净，擦干表面的水分，放适当的盐、料酒腌制一定时间，使其入味。

2、大蒜、生姜切成片，小葱切成小段，再备一些细葱，放置一旁待用。

3、接着炒锅，放三汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，放入葱、生姜、大蒜、花椒炒香（辅料用量根据个人口味调配）。

4、把黄辣丁放入锅中，往锅中注入与黄辣丁齐平的清水，再加入部分辅料，用勺子推匀，试试咸淡。在中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。

5、待汤汁变成奶白色，加入葱姜胡椒粉再小火煮一分钟，最后加一点点鸡精和盐调味即可装盘出锅。

步骤/方法

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放适当盐、料酒腌制黄腊丁10分钟，使鱼肉入味

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生姜、大蒜、花椒、小葱，备好，细葱待最后用

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放适当油烧热倒入葱、生姜、大蒜、花椒、煸香

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加水放鱼待煮大火转小火炖煮15分钟