大鱼头豆腐辣汤做法
材料
大鱼头800克,嫩豆腐1盒,辣椒2个生姜3克,香菜2棵,葱2根,大蒜2头,植物油20毫升,料酒5毫升,盐8克,鸡精3克
做法
1、豆腐在盒内划成小块,大鱼头洗净斩半,生姜切片,香菜、大蒜切碎,葱切段备用。
2、锅置火上,烧热下植物油,爆香辣椒、姜片、葱段和蒜末,放入大鱼头稍煎一下,加入料酒,煎至大鱼头双面呈金黄色。
3、倒入清水,以没过大鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈乳白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀,注意不要把豆腐搅烂煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉洒入香菜和葱花,即可出锅。
用料:
鲢鱼、豆腐、笋、姜、色拉油、醋、米酒、葱、盐、糖、白胡椒粉、香菜段。
做法:
1、将鱼头洗净,从中间劈开,剁为几大块,使用厨房纸巾蘸去水分。
2、将豆腐切为厚片,将笋、姜洗净切片。
3、使用大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤,大火烧开。
4、在水开后加入醋、米酒,煮沸后加入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后,加入盐、糖,撒入白胡椒粉和香菜段,即可食用。
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