为什么红烧娃娃鱼鱼肉发硬

可能原因如下：

1如果娃娃鱼煮熟后肉比较硬，有可能是娃娃鱼煮的时间过长，使得鱼肉变老了，这样鱼肉吃起来比较硬。红烧娃娃鱼的时候一般在15-20分钟就会熟，不要煮的时间太长，这样鱼肉鲜嫩的味道就会消失，吃起来比较的老，所以一定要掌握好红烧鱼的时间。

2如果红烧鱼的时候放入了一些食用盐，就会导致鱼煮熟后肉比较硬，一般在红烧鱼的时候不能放盐，放盐会使得肉变得比较硬，所以在红烧的时候需要注意。

4、如果娃娃鱼鱼煮熟后肉比较硬，有可能是买回来的鱼的品种原因，肉质本身比较硬，如果没有煮熟，就会导致鱼煮熟后肉硬，应该多煮一会更好。

因为没有用大豆油煎一下娃娃鱼就开始红烧，所以才会导致红烧的娃娃鱼的鱼肉会发硬。

娃娃鱼体大而扁平，一般全长582～834毫米，头体长310～585毫米，最大个体全长可达200厘米以上。头大扁平而宽阔，头长略大于头宽雄鲵肛部隆起，椭圆形，肛孔较大，内壁有乳白色小颗粒雌鲵肛部无隆起，泄殖肛孔较小，周围向内凹入，孔内壁平滑，无乳白色小颗粒。